Vetus Oleum « Gout à l’Ancienne »
Ce fruité est issu d’olives fermentées naturellement. C’est une huile douce avec caractère et ardence. Elle révèle des arômes de chocolat noir, de truffe et sous-bois mais surtout d’olives noires confites et tapenade. Elle rappelle pour beaucoup les huiles d’antan quand les olives attendaient plusieurs jours dans le moulin avant d’être triturées.
Un filet, juste avant de servir, sur les champignons, la ratatouille, un chèvre affiné, des gambas à la plancha, des poivrons, une purée de pomme de terre, une soupe ou sur un risotto.