Ingrédients pour 10 personnes :
- 500 g de morue salée
- 600 g de cabillaud frais
- 1/2 citron
- ½ orange
- 25 cl de crème fraîche
- 1 feuille de laurier
- 30 cl de lait
- Huile d’olive goût intense type Lucques-picholine ou Olivière
Réalisation :
- Faite bien dégorger la morue salée à l’eau claire pendant plus de 12 heures.
- Faire pocher dans le lait les deux poissons, avec une feuille de laurier, un zest de citron et un d’orange, quelque gousses d’ail.
- Une fois cuit, bien égoutter et « monter » à l’huile d’olive tiède, au mortier afin d’obtenir une pâte bien homogène.
- Servir des croûtons a l’ail rôtis à l’huile d’olive, bien égouttés sur un papier absorbant.
- Tartiner les croûtons avec la brandade.
Déguster.