Ingrédients :
- Filets de rougets (en prévoir 2 par personne ou 4 pour les plus gros appétits !)
- Tapenade – Brins de ciboulette
- Ail – Quelques petits croûtons
- 2 courgettes
- 12 tomates cerises et 8 olives noires pour la décoration
Réalisation
- Faire blanchir 30 secondes les brins de ciboulette dans de l’eau bouillante salée puis les rafraîchir aussitôt dans de l’eau glacée. Cela permet d’avoir des brins très souples qui ne vont pas casser lors du ficelage des rougets.
- Tartiner de tapenade un filet sur 2, recouvrir de l’autre filet puis ficeler chaque paire avec quelques brins de ciboulette.
- Frotter les croûtons avec la gousse d’ail et tartiner de tapenade.
- Poêler les filets de rouget dans 1 c à soupe d’huile d’olive. Attention, la cuisson est très rapide. Retourner délicatement.
- Couper les courgettes en fines lamelles, blanchir 2 min à l’eau bouillante salée, plonger dans l’eau froide pour conserver leur couleur.
Assaisonner. Dresser l’assiette et décorer avec les olives et les tomates cerises.
Déguster