brandade

Ingrédients pour 10 personnes :

  • 500 g de morue salée
  • 600 g de cabillaud frais
  • 1/2 citron
  • ½ orange
  • 25 cl de crème fraîche
  • 1 feuille de laurier
  • 30 cl de lait
  • Huile d’olive goût intense type Lucques-picholine ou Olivière

Réalisation :

    • Faite bien dégorger la morue salée à l’eau claire pendant plus de 12 heures.
    • Faire pocher dans le lait les deux poissons, avec une feuille de laurier, un zest de citron et un d’orange, quelque gousses d’ail.
    • Une fois cuit, bien égoutter et « monter » à l’huile d’olive tiède, au mortier afin d’obtenir une pâte bien homogène.
    • Servir des croûtons a l’ail rôtis à l’huile d’olive, bien égouttés sur un papier absorbant.
    • Tartiner les croûtons avec la brandade.

Déguster.

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