L’huile d’olive vierge extra peut accommoder bien des desserts et remplacer les matières grasses dans les pâtisseries auxquelles elles donnent un moelleux incomparable. Aujourd’hui un gâteau de saison, le Carrot Cake !

Pour 4 personnes

Préparation : 25 min.
Cuisson : 40 à 45 min

Ingrédients :

3 œufs .70 g de sucre en poudre. 70 g de farine. 1 sachet de levure chimique. 80 g d’amandes en poudre. 1/2 cuillères à café de cannelle. 10 cl d’huile d’olive (pour cette recette j’y ai mis de la Lucques-Picholine) + quelques gouttes pour le moule. 50 g de noix concassées. 2 belles carottes.

Préchauffez votre four à 180º. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine, la levure, la cannelle, et les noisettes en poudres. Mélangez bien. Versez ensuite l’huile d’olive et mélangez à nouveau pour obtenir une pâte bien lisse. Incorporez les noix et les carottes râpées.
Huilez le moule et versez-y la préparation. Enfournez le tout pendant 40-45 minutes. Vérifiez la cuisson du cake en plantant la lame d’un couteau. Elle doit ressortir sèche.

À la sortie du four laissez le cake refroidir et démoulez-le. Saupoudrez-le éventuellement de sucre glace.

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