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Ingrédients pour 6 personnes

• 6 aubergines moyennes
• 5 cl d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• Thym
• Romarin
• Sel fin
• Poivre du moulin

Préparation des ingrédients

Préchauffez le four 180°C ; thermostat 6.
Lavez les aubergines et coupez les extrémités. Coupez-les en tranches épaisses. Déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Effectuez un léger quadrillage sur la peau avec la pointe d’un couteau, huilez la surface et salez et poivrez.
Enfournez 20 mn environ le temps que la chair ramollisse.
Pelez et hachez l’ail.

Préparation

Sortez les aubergines du four et laissez refroidir.
Ôtez la peau et coupez la chair en lanières et versez-les dans un récipient.
Ajoutez le thym et le romarin, l’ail haché, l’huile d’olive, vérifiez l’assaisonnement.
Mélangez et laissez mariner quelques heures.
Pour servir déposez dans des petits ramequins.

L’huile d’olive vierge extra peut accommoder bien des desserts et remplacer les matières grasses dans les pâtisseries auxquelles elles donnent un moelleux incomparable. Aujourd’hui un gâteau de saison, le Carrot Cake !

Pour 4 personnes

Préparation : 25 min.
Cuisson : 40 à 45 min

Ingrédients :

3 œufs .70 g de sucre en poudre. 70 g de farine. 1 sachet de levure chimique. 80 g d’amandes en poudre. 1/2 cuillères à café de cannelle. 10 cl d’huile d’olive (pour cette recette j’y ai mis de la Lucques-Picholine) + quelques gouttes pour le moule. 50 g de noix concassées. 2 belles carottes.

Préchauffez votre four à 180º. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine, la levure, la cannelle, et les noisettes en poudres. Mélangez bien. Versez ensuite l’huile d’olive et mélangez à nouveau pour obtenir une pâte bien lisse. Incorporez les noix et les carottes râpées.
Huilez le moule et versez-y la préparation. Enfournez le tout pendant 40-45 minutes. Vérifiez la cuisson du cake en plantant la lame d’un couteau. Elle doit ressortir sèche.

À la sortie du four laissez le cake refroidir et démoulez-le. Saupoudrez-le éventuellement de sucre glace.

Pour 2 ramequins de crumble :
– 1 demie citrouille (environ 500g)
– du romarin frais
– de l’huile d’olive de cuisson et une belle huile d’olive pour le crumble( Huile d’Olivière vierge-extra)
– du gros sel
– du poivre blanc
– 100g de farine

Découpez votre citrouille, videz-la et épluchez-la. Découpez-la en morceaux généreux. Dans une poêle huilée, faites revenir le curcubitacé pendant 15 minutes à couvert et feu doux. Salez et poivrez. Au bout de 15 minutes, découvrez et poursuivez la cuisson à feu doux. Ajoutez les branches de romarin.

Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante.

Dans un saladier, préparez votre crumble. Formez un puit de farine et aspergez progressivement votre farine par quelques jets d’huile d’olive. À chaque fois, remuez d’une main la farine et l’huile afin de former quelques amats de farine/huile. Recommencez l’opération jusqu’à ce que quasiment l’ensemble de la farine soit formée en petites boules grasses. Vous devez obtenir le même effet sablé grossièrement qu’avec un crumble au beurre. Ajoutez à votre crumble quelques feuilles de romarin qui viendront s’infuser durant la cuisson au four.

Dans vos ramequins, disposez votre citrouille rôtie puis recouvrez du crumble à l’huile d’olive. Enfournez pendant 20 minutes en surveillant la coloration de votre crumble. À déguster chaud !

Ingrédients (8 personnes) :

• Fromage de brebis
• Huile d’olive
• Baies roses
• 2 gousses d’ail
• Thym Sauge ou laurier
• Grain de Poivre

Préparation :

Au fond d’un bocal en verre fermant hermétiquement, déposer quelques baies roses, 1 c à café de thym, ail légèrement écrasé (avec un manche de couteau ou autre).

Déposer le fromage par-dessus, puis les feuilles de sauge ou de laurier.

Verser l’huile l’olive jusqu’à ce que celle-ci le recouvre entièrement.

Poivrer. Fermer les pots et mettre au frais.

Laisser mariner 2 à 3 jours avant utilisation.

http://www.carmen-cuisine.com/2016/06/fromage-de-brebis-marine-a-l-huile-d-olive.html

Pour 4 personnes :

• 500 g de tomates mélangées (Roma, Kaki,…)
• 4 petits artichauts violets
• 1 oignon blanc
• 1 bouquet de coriandre
• 2 à 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive de Nîmes AOP « au goût intense »
• 1 filet de vinaigre de vin vieux
• 1 citron jaune et le jus d’un demi citron 100g de parmesan
• Fleur de sel, poivre du moulin

Réalisation :

• Eplucher et tourner les artichauts en coupant la tige à 2 cm et le haut des feuilles aux deux tiers.
• Retirer les feuilles externes les plus dures (environ un tiers), égaliser l’extérieur à l’aide d’un couteau, les émincer très finement et les mettre dans de l’eau glacée citronnée (utiliser le jus d’un demi citron).
• Emonder les tomates en les plongeant préalablement 30 secondes à 1 minute dans de l’eau bouillante, les couper en deux, les épépiner, les détailler en dés, les mettre à égoutter dans une passoire pendant 1h.
• Eplucher, hacher les oignons.
• Effeuiller la coriandre (réserver 4 brins).
• Ajouter coriandre et oignon aux tomates, mélanger, saler, poivrer, ajouter l’huile d’olive.
• Disposer un cercle (8 cm de diamètre) au centre d’une assiette, le garnir de tartare de tomates en tassant, le retirer. Procéder de la même façon pour les trois autres assiettes.
• Entourer le tartare de lamelles d’artichauts assaisonnées de sel, poivre et d’huile d’olive.
• Détailler le parmesan en copeaux à l’aide d’un économe, les répartir sur les artichauts.

Déguster.

Ingrédients pour 4 personnes

• 12 pièces de coquilles St Jacques (Soit 4 noix par pers, sur un calibre de 4/5 kg)
• 500 g de pois chiches
• 3 g de mélange 4 épices
• 2 g de dattes confites – Sel et poivre
• 20 cl d’huile d’olive goût subtil ( variétés Lucques -picholine ou Bouteillan)
• gousses d’ail
• 2 cuillères de Thahiné´
• 150 g de gros sel et épices entières pour le de´cor de l’assiette
• 1 l de bouillon de volaille
• 1 jus de citron
• Garniture aromatiques (Carotte, oignon, poireau, thym, laurier)
• 4 pluches de cerfeuil Vinaigrette de homard
• 3 têtes de homard (Intérieur et corail)
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 1 tomate
• Persil / estragon
• 10 cl de Cognac
• 1 l de vin blanc
• 10 cl de jus de veau Noix de coquille St-Jacques en coquille pure´e onctueuse de pois chiches aux épices, vinaigrette de homard Préparation

La recette :

• Ouvrir les coquilles St Jacques, récupérer les noix, les ébarber et les plonger dans de l’eau glacée quelques minutes pour les faire raidir.
• Les ranger dans une plaque sur papier absorbant, réserver. Garder les coquilles vides nettoyées. La purée
• Faire tremper les pois chiches la veille dans de l’eau froide. – Les cuire dans un fond blanc de volaille avec une garniture aromatique.
• Les égoutter, réserver le bouillon de cuisson.
• Mixer les pois chiches au robot coupe avec 2 gousses d’ail, rajouter 2 1/2 cuillères de Thahiné.
• Rajouter un peu de bouillon a` consistance souhaitée, jus de citron puis monter a` l’huile d’olive.
• Rajouter une petite brunoise de datte confite. Rectifier l’assaisonnement. La vinaigrette de homard
• Faire revenir la garniture avec un peu d’huile d’olive, puis ajouter les carcasses de homards pilées. Bien faire revenir et colorer.
• Flamber le tout avec 10 cl de cognac puis mouiller avec 1/2 L de vin blanc.
• Faire réduire pendant 10 mn, puis mouiller a` hauteur.
• Laisser réduire a` feu moyen environ 1h00.
• Passer le fond au chinois étamine sans fouler ; si nécessaire, le faire réduire a` nouveau pour le corser.
• Additionner a` 2/3 de jus de homard, 1/3 de jus de veau et 2 cl d’huile d’olive. Service Disposer dans le centre de l’assiette une poignée de gros sel et quelques épices mélangées. Poser sur le gros sel deux coquilles St Jacques, les remplir chacune d’une cuillère à potage de purée de pois chiches aux épices bien chaude ; disposer une à deux noix de St Jacques rôties dans chaque coquilles. Verser une cuillère de vinaigrette de homard au bord de chaque coquille. Décorer les coquilles vinaigrette de homard ?avec un brin de cerfeuil frais.

Déguster.